Общепит – один из самых непростых видов бизнеса. И дело тут не только в большом количестве контрольно-надзорных органов, для которых такая деятельность представляет интерес. С немалым количеством трудностей сталкиваются специалисты по ведению бухгалтерского учета. Давайте разберемся, как работает бухгалтер пиццерии, и на что следует обратить особое внимание, если вы - новичок в профессии.
3 сектора учета
Начнем с главного. В пиццерии, как и большинстве организаций общепита, действуют одновременно три бизнес-процесса. Это обуславливает специфику бухгалтерского учета.
Процесс производства включат приготовление блюд, включенных в меню, из закупленных продуктов, реализацию этих блюд.
Торговля предусматривает продажу готовых продуктов и товаров, приобретенных у поставщиков. В пиццерии продаются напитки, снеки и многое другое. Все это не относится к производству продукции, учитывается отдельно.
Оказание услуг – еще один бизнес-сектор и сектор учета. Об учет затрат на организацию мероприятий часто спотыкаются начинающие бухгалтеры.
А теперь подробнее о ключевых моментах работы специалистов по ведению бухучета в пиццерии.
Поступление продуктов
Первый и самый важный нюанс – это классификация продукта. Возьмем, к примеру, фрукты. Если пиццерия использует их как сырье (для приготовления напитков, десертов, фруктовых салатов), то это сырье. А если продает поштучно – товар. То же самое касается минеральной воды. Она может быть ингредиентом коктейлей и товаром (если продается в таре производителя). Что все это значит для бухгалтера? Один и тот же продукт можно отражать на счете 41 или 10, товары и сырье, материалы, соответственно.
Корреспонденция по кредиту будет зависеть от способа приобретения продуктов и товаров. Если поставщик - ИП или организация, и пиццерия расплачивается по безналу, следует использовать 60 счет. Он предназначен для расчетов с подрядчиками и поставщиками.
Продукция закуплена сотрудником пиццерии в ближайшем магазине? Корреспонденция по кредиту предполагает использование 71 счета. На нем отражаются расчеты с подотчетными лицами. Зачем делать такие закупки, когда есть постоянные поставщики товара, грамотно оформляющие первичку и не доставляющие проблем? Все просто: продукты могут закончиться до плановой поставки или просто потребоваться срочно. Поэтому бухгалтеру пиццерии следует учитывать возможность применения разных счетов.
А теперь немного об использовании и реализации продуктов:
-
При перепродаже в неизменном виде делается проводка Дт41 – Кт60(71).
-
При использовании в производстве блюд – Дт10 Кт60(71).
-
При наличии НДС (у поставщика или самой пиццерии) – Дт19 Кт60.
Но это еще не все. Бухгалтер пиццерии может столкнуться с пересортицей. Приведем простой пример. Пиццерия заказала апельсины. Часть из них оприходована как сырье, часть как товар (для продажи поштучно). В отчетном периоде была акция на фреши. Для приготовления соков использовали сырье и часть товара. В результате общее количество ТМЦ первичным данным учета соответствует, а количество по отдельным секторам – нет. Что делать бухгалтеру? Проводить инвентаризацию, выявлять пересортицу и вносить коррективы в бухучет.
С поступлением продуктов связан еще один нюанс. Он касается упаковки. Здесь важен способ учета продукта. Для товаров каждый вид фасовки отражается в учете отдельно (для каждой позиции предусмотрена своя наценка). Если речь идет о сырье, продукт в разной упаковке приводится к общему знаменателю, учитывается в актуальном количестве и удобных единицах измерения (килограммах, литрах и т.п.)
Себестоимость блюд
При расчете себестоимости в пиццерии, как и других заведениях общепита, используются калькуляционные карточки ОП-1 и технологические карты. Последние, по сути, являются рецептами блюд. Они содержат перечни компонентов на порцию в натуральных единицах измерения. Форму технологической карты компания может утверждать самостоятельно.
В ОП-1 себестоимость считается в рублях. Отметим, что применение формы обязательным не является. Но многие продолжают ее использовать по привычке и для удобства.
Учетные сложности начинаются там, где имеют место сложносоставные блюда. Возьмем, например, пиццу с несколькими видами соусов. Себестоимость рассчитывается для каждого соуса отдельно, а потом включается в калькуляционную карту блюда.
Если полуфабрикаты пиццерия производит самостоятельно, бухгалтеру придется использовать дополнительный счет 21. Приведем пример проводок:
-
Закупка продуктов – Дт10 Кт60(71)
-
Передача продуктов в производство – Дт21 Кт10
-
Использование продуктов и полуфабрикатов – Дт20 Кт10(21)
-
Списание себестоимости реализованного блюда – Дт90.2 Кт20
Выручка
И с выручкой в пиццерии все не так просто, как может показаться. Готовая продукция реализуется за наличный расчет, безнал с физлицами. Также могут иметь место корпоративные продажи (при упомянутой выше организации мероприятий).
Каждый из вариантов расчета отражается в учете своей проводкой. Если имеет место наличка, делается проводка Дт50 Кт90.1.
Получение денег с карты физлица «включает» эквайринг. В учете отражается две проводки: Дт50 Кт90.1 и Дт51 Кт57. Без второй проводки не обойтись, поскольку зачисление банком списанных с карты средств на счет пиццерии, как правило, происходит не сразу.
При корпоративном безнале тоже делается две проводки:
-
Дт60 Кт91.1
-
Дт51 Кт62
Расходы
А теперь самая интересная статья учета – расходная. Нюансов здесь много, рассмотрим основные.
Себестоимость приготовленной пиццы и других блюд относится к прямым расходам. Для их отражения в учете применяется стандартная проводка Дт90.2 Кт50(41).
Любые другие расходы пиццерии считаются косвенными. К этой категории относится оплата входящих услуг, от музыки до интернета, аренда помещений, зарплата персонала и т.п.
Распределение накладных расходов осуществляется по двум схемам. Первая предусматривает использование 25 и 26 счетов. В практической плоскости это выглядит следующим образом:
-
Дт25(26) Кт70(60, 02, 10, 69)
-
Дт20 Кт25
-
Дт90.2 Кт20(26)
Вторая схема предполагает отражение накладных расходов на 44 счете. В этом случае делаются проводки:
-
Дт44 Кт70()60, 10, 02, 69
-
Дт90.2 Кт44
Также бухгалтеру пиццерии нужно иметь в виду практически неизбежные «лишние» расходы. Речь идет о бое посуды, порче продуктов. Порча ценностей и недостачи с потерями отражаются на 94 счете:
-
Выявление ущерба фиксируется проводкой Дт94 Кт10(41)
-
Отнесение расходов на виновное лицо – Дт73 Кт94 и Дт50 Кт73
-
Списание расходов, если виновные лица не установлены – Дт91 Кт94
Естественная убыль уменьшает налоговую базу. Ее нормы утверждаются соответствующими ведомствами.
Безусловно, в процессе ведения бухучета в пиццерии будет возникать еще много вопросов, неоднозначных ситуаций. Действовать специалист должен исключительно в рамках установленных законодательством норм. Отступление от ПБУ для бухгалтера недопустимо.
Как минимизировать риск ошибок в учете? Повышайте квалификацию, учитесь у профессионалов и обращайтесь за консультацией к специалистам.
Количество показов: 1522
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
