07 Май 2021
Прошлый год наглядно продемонстрировал бизнесу, насколько быстро эффективная модель работы может стать убыточной. Выиграл в кризисный период тот, кто смог быстро адаптироваться. Многие перешли в онлайн, когда работать в офлайне стало невозможно или проблематично. Сетевые проекты, чтобы сократить убытки, стали развивать и рестораны. Когда заведение общественного питания переходит в онлайн, максимальная нагрузка ложится на отдел продаж, маркетинга и бухгалтерию. С первыми все понятно. Их задача – переориентировать бизнес на доставку готовых продуктов и блюд, создать и запустить рекламную кампанию, обеспечить продвижение в сети и качество сервиса. Задача бухгалтерии – все это грамотно отразить в учете.
Как ресторан переходит в онлайн пошагово и что при этом под прицелом у бухгалтера? Давайте разберемся.
Первый шаг – удаленное РКО
Современный бизнес не может работать без счета в банке. Ресторан только-только открылся, ИП или ООО зарегистрировано совсем недавно? Самое время воспользоваться возможностью открыть счет онлайн. Предложения есть у нескольких крупных банков.Для открытия счета в удаленном режиме потребуется квалифицированная электронная подпись. Ее оформлением может заняться бухгалтер ресторана.
Что касается настройки расчетно-кассового обслуживания, с ней проблем не возникнет. Задача банка – обеспечить скорость и точность операций. Работать через онлайн-банк удобно. Электронные платежи сегодня – это все что угодно, от налогов до закупок и расчетов с заказчиками готовых блюд, продуктов.
Второй шаг – эквайринг нового формата и ККТ
Вы уже принимали в ресторане офлайн банковские карты? Тогда, вероятнее всего, с эквайрингом вы знакомы. При переходе в онлайн его рекомендуется оформить отдельно, для интернет-операций.Подключение эквайринга в большинстве банков платное, размер комиссии варьируется и зависит от сферы деятельности предпринимателя, оборота. Обсудите условия с обслуживающим кредитно-финансовым учреждением.
Итак, с эквайрингом разобрались, переходим к онлайн-кассам. Без ККТ заведения общественного питания работать по закону не могут. Это касается и служб доставки еды тоже. А именно такой формат работы использует ресторан, перешедший в онлайн.
Регистрация онлайн-кассы актуальна для новых предпринимателей. У тех, кто работал в офлайне, а сейчас меняет формат, она уже есть, настроена и фискализирована.
Что нового ждет бухгалтера в связи с запуском онлайн-сервисов? Как минимум, корректировка учетной системы, интеграция ее с сайтом и сайта с онлайн-кассой.
Другие шаги: организация закупок и доставки
В отношении закупок внимание бухгалтера сосредоточено на расходах в целом, их обосновании и подтверждении в частности. Также в фокусе уменьшение оборота наличных денег. В онлайн переходят не только рестораны, но и оптовые, розничные торговые компании. То, за чем раньше ездили на рынок, теперь заказывается через интернет. Отпадает необходимость выдачи денежных средств под отчет и отражения соответствующих операций в бухучете.Организация доставки напрямую с бухгалтерией не связана. Но это только на первый взгляд. Если ресторан пользуется своими ресурсами для доставки заказов, это одна схема учета. Если привлекает стороннюю организацию (курьерскую службу) – другая. Появляются новые договоры, взаиморасчеты, финансово-хозяйственные операции.
Что с учетом в целом?
А теперь детально о бухгалтерском учете основных подразделений ресторана. В офлайне это склад, кухня и основной зал. При переходе в онлайн последнее подразделение простаивает.Начнем со склада. По сути, складской учет ресторана меняется незначительно. Единственное «но» – появление большего количества товаров для перепродажи. Как правило, на доставку идут не только готовые блюда. Сопутствующие товары в ассортименте ресторана наращивают долю.
Что с бухгалтерской точки зрения к ним относится? Вся продукция в заводской упаковке, не подлежащей вскрытию. Если раньше это были преимущественно минеральная вода, сок, другие напитки, то сейчас ассортимент расширяется стремительно. Он пополняется кондитеркой, готовыми десертами, хлебобулочными изделиями в упаковке и т.п.
Все, что закупается рестораном для использования в процессе производства, классифицируется как сырье. Та же вода может относиться к этой категории, если применяется для изготовления коктейлей.
Какие проводки бухгалтер делает при поступлении товарно-материальных ценностей на склад? Стандартные:
• Закупка сырья или товаров – Дт41 (10) Кт71
• Поступление сырья или товаров на склад – Дт41 (10) Кт60
• Выделение НДС (если ресторан работает на ОСНО) – Дт19 Кт60 (71)
Отдельно стоит отметить нюансы учета НДС. В ресторане бухгалтеру приходится сталкиваться с необходимостью отражать в учете товары с 10% льготным и стандартным 20% налогом. В одну проводку такие товары включать нельзя.
Специфика учета товарно-материальных ценностей с переходом ресторана в онлайн не меняется. Они по-прежнему принимаются к учету по фактической себестоимости. Для ее определения к цене поставщика прибавляются дополнительные накладные расходы. Для отражения последних делаются проводки:
• Прямые затраты (услуги по доставке и т.п.) – Дт10 (41) Кт60
• Входной НДС – Дт19 Кт60
С внутренним перемещением ТМЦ бухгалтеру ресторана тоже не приходится долго разбираться. Оформляются стандартные документы, если формы использовались ранее (при офлайн-работе), они могут применяться и теперь.
Отдельная тема онлайн-ресторана – инвентаризация. От нее бухгалтеру никуда не деться. Периодичность инвентаризации рекомендуется оставить ту же, что и в офлайн-формате. Необходимость ее проведения продиктована имеющимся на складе скоропортом, который нужно оперативно списывать или оформлять возврат поставщику.
Инвентаризация в ресторане имеет несколько особенностей. Они связаны, с одной стороны, с производством промежуточных полуфабрикатов и необходимостью их оперативного учета, с другой – с двойственностью использования товарно-материальных ценностей и постоянным регулированием пересортицы между 10 и 41 счетами.
Есть свои нюансы и в бухучете производства в ресторане. Переход общепита в онлайн не останавливает работу с калькуляцией, отпуск сырья в производство и списание продуктов, использованных для приготовления блюд. Не будем вдаваться в подробности проводок и калькуляции, поскольку эти процессы сегодня максимально автоматизированы. Ресторану, переходящему в онлайн, не обойтись без профильного ПО. Ручная калькуляция – не лучший вариант, хотя бы из-за человеческого фактора. О ее трудоемкости и реальной стоимости говорить излишне.
С учетом выручки тоже не происходит существенных изменений. Отметить стоит разве что явный перевес в пользу расчетов картой. В учете соответствующие операции отражаются стандартными проводками:
• Поступление наличных в кассу (актуально для самовывоза заказов) – Дт50 Кт90.1
• Поступление выручки по карте – Дт57 Кт90.1
• Зачисление выручки по эквайрингу на р/с (за вычетом комиссии банка) – Дт51 Кт57
• Учет комиссии по эквайрингу – Дт91 Кт57
• Выручка-безнал – Дт62 Кт90.1
• Списание стоимости реализованной продукции – Дт90.2 Кт20 (41)
Разобрались со спецификой бухучета в онлайн-ресторане? Если нет, специалисты бухгалтерской компании к вашим услугам!
Количество показов: 505
Теги данной публикации: малый бизнес общепит учет по отраслям
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
