05 Февраль 2021
Ресторанам, сетевым кофейням часто недостаточно одной кухни для решения всех производственных задач. Для изготовления отдельных видов продукции создаются дополнительные цеха. Выноситься за пределы кухни может любое производство, от полуфабрикатов до кондитерки. О последнем сегодня и поговорим. Кондитерский цех – структурное подразделение организации, вовлеченное в производственный процесс. Но его работа имеет ряд особенностей. Например, цех может обеспечивать заведения сети кондитерскими изделиями и продавать сладости непосредственно покупателям. В первом случае имеет место использование продукции для внутренних нужд организации. Во втором – производство и розничная торговля. Виды деятельности кондитерского цеха определяют специфику бухгалтерского учета.
Если речь идет об обособленном цехе, специалистам предстоит использовать натурально-суммовой способ учета ингредиентов. Если производство не отделено от основного, учет ведется по правилам, утвержденным для основной кухни. Важно: в обоих случаях методы учета должны быть закреплены в учетной политике. Расхождения – прямой путь к штрафам и доначислениям.
Производство или услуги?
Прежде чем углубляться в учетную специфику, давайте разберемся с ключевыми понятиями. Пищевая промышленность многогранна. Судите сами: кондитерский цех может производить мучные изделия, десерты, кулинарную продукцию. Товары предназначаются для снабжения точек сети, отдельных торговых точек, реализации через партнеров.Как классифицировать деятельность цеха? Имеет ли место полноценное производство? Или можно ограничиться формулировкой «кулинарные услуги»? Все зависит от специфики деятельности подразделения. Если цех работает отдельно от основной кухни, не предусматривает реализацию продукции для употребления на месте (не имеет собственного зала), это полноценное производство. Налоговый режим будет соответствующим.
Если цех территориально и юридически от основной кухни не отделен, имеет место организация потребления продукции в месте производства и реализации, деятельность может классифицироваться как кулинарные услуги. В этом случае возможно использование специальных режимов налогообложения, ведение упрощенного учета.
Сырье и материалы
Вернемся непосредственно к бухгалтерскому учету. Начнем с учетных нюансов в категории «Сырье и материалы». Рассмотрим кондитерский цех как производственное подразделение предприятия. Бухгалтерии такого цеха предстоит использовать для учета сырья и материалов счета 10 и 20. Последний предназначен для отражения операций по основному производству.В самостоятельном цеху учет должен быть организован по наименованию, количеству, цене продуктов. Обобщение информации тут неуместно. Натурально-стоимостный метод имеет ряд преимуществ перед обобщенным. И касаются они, прежде всего, учета материально-производственных запасов.
Применяемый метод учета позволяет:
формировать актуальную стоимость МПЗ,
контролировать сохранность запасов на всех этапах производства,
контролировать нормы запасов для бесперебойного выпуска кондитерской продукции,
автоматически рассчитывать расход сырья по нормам и с учетом переменных факторов (влажность муки и т.п.).
При обобщенном учете проблемой становится выявление лишних запасов с целью их передачи в другое производство или продажи. Натурально-стоимостный учет позволяет анализировать эффективность использования МПЗ. Своевременное выявление излишков уменьшает потери и увеличивает прибыль.
Первичка, да не та
Грамотный и точный бухгалтерский учет невозможен без применения соответствующих действующему законодательству первичных документов. Отметим, что форм, разработанных и утвержденных специально для кондитерского производства, нет. Документооборот в бухгалтерии и цеху в целом должен соответствовать общим принципам его организации, ведения. Отражение операций в учете бухгалтеру предстоит осуществлять строго по ПБУ.Возвращаясь к первичке, стоит упомянуть одну унифицированную форму, которая является многофункциональной в кондитерском производстве. Речь идет о наряд-заказе. Документ используется для ежедневного планирования выпуска кондитерских изделий, он же учитывается при расчете количества сырья. Также наряд-заказ используется при расчете зарплаты. Правда, только в том случае, если труд кондитеров оплачивается сдельно.
Важно: при всем этом наряд-заказ не подтверждает финансово-хозяйственные операции. Это необходимо учитывать бухгалтеру кондитерского производства. На основании наряд-заказов не делаются проводки, не оформляются поступления или списания. Так, например, для получения продуктов со склада составляется требование. А отпуск сырья подтверждается накладной. Накладная является первичным бухгалтерским документом. На ее основании продукты принимаются к учету.
Осторожно: списание!
Практика показывает, что очень часто бухгалтеры кондитерских цехов совершают ошибки при списании сырья и продукции. Давайте разберемся, что к чему.Сырье и продукты передаются в цех со склада. Их необходимо списывать с 10 счета в дебет счета, предназначенного для учета производственных затрат.
Израсходованное при изготовлении кондитерских изделий сырье списывается по фактическим затратам. При этом важно соответствие этих затрат установленным нормам. Соответствующее требование есть в Методических указаниях по учету материально-производственных запасов.
Если вы приняли бухучет в цеху, где нормирования расхода запасов не установлено, сделайте соответствующий запрос руководству. Нормы должны быть разработаны и утверждены в порядке, предусмотренном действующим законодательством. Без них внутренний документальный контроль сохранности сырья остается под вопросом. Да и с принятием сырья к учету, списанием могут возникнуть проблемы.
Учет продукции
Кондитерский цех работает как самостоятельное производство? Изделия классифицируются как готовая продукция. Ее себестоимость учитывается в составе затрат, которые связаны с использованием ОС, трудовых ресурсов, сырья при производстве кондитерских изделий.Согласно ПБУ, производитель может считать сокращенную и полную себестоимость. В первом случае актуальны только прямые затраты, связанные с изготовлением кондитерской продукции. Выделить такие затраты непросто. Это лишний повод для того, чтобы считать полную себестоимость, как поступает большинство предприятий.
Еще один ключевой момент – стоимостная оценка изделий. ПБУ позволяют использовать договорные и другие цены, нормативную, производственную стоимость. Что выбрать производителю? Все зависит от масштабов деятельности и кондитерского ассортимента. Бухгалтеру нужно быть готовым работать с разными учетными параметрами.
Учет готовой продукции не обходится без оформления первичной документации. Использоваться может стандартная ведомость ОП-24 или другая форма, разработанная и утвержденная самим производителем.
Количество показов: 8350
Теги данной публикации: бухучет малый бизнес минимаркет учет по отраслям
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
